Ruska medena torta, znana tudi kot medovik, je razkošna večplastna sladica z izrazitim okusom medu in bogato kremo z dulce de leche. Priprava zahteva nekaj potrpežljivosti – približno 3 ure aktivnega dela, torta pa se čez noč poveže v popolno celoto. Iz recepta dobimo eno večjo torto s 12–14 tankimi plastmi, primerno za posebne priložnosti.
Sestavine
Biskvitne plasti
- 70 g masla
- 40 g medu (približno 2 žlici)
- 200 g sladkorja
- 3 jajca
- 1 ½ čajne žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička vaniljevega izvlečka
- 375 g gladke moke
Krema
- 200 g masla (sobne temperature)
- 225 g kremnega sira (sobne temperature)
- 475 ml sladke smetane za stepanje (dobro ohlajene)
- 340 g dolce de leche
Priprava
Priprava biskvitnih plasti
Najprej pripravimo vodno kopel: v lonec zavremo vodo, nanj pa postavimo toplotno odporno posodo. Vanjo damo maslo, med in sladkor ter mešamo, da se sestavine stopijo in povežejo.
V ločeni posodi jajca zmešamo s sodo bikarbono, nato zmes postopoma vmešamo v toplo medeno maso nad vodno kopeljo. Mešamo neprestano in kuhamo približno 30–40 minut, da zmes nekoliko potemni in se zgosti. Odstavimo z ognja, primešamo vaniljo in pustimo stati približno 10 minut. Nato vmešamo moko – masa bo mehka in rahlo lepljiva, kar je normalno.
Pečico segrejemo na 180 °C in pekač obložimo s peki papirjem. Delovno površino dobro pomokamo, testo razdelimo na 12–14 enakih delov in vsakega razvaljamo v zelo tanek krog. Testo prenesemo na pekač in pečemo 5–7 minut, da rahlo porjavi. Takoj po peki s pomočjo krožnika obrežemo v pravilen krog. Obrezke shranimo za kasnejšo dekoracijo. Pečene plasti ohladimo na ravni površini.
Priprava kreme in sestavljanje torte
Maslo, kremni sir in dulce de leche stepemo v gladko, enotno kremo. Nato dodamo hladno sladko smetano in stepamo, dokler ne dobimo čvrste, a rahle kreme (pazimo, da je ne stepemo preveč).
Na prvo plast enakomerno namažemo kremo, pokrijemo z naslednjo plastjo in postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh plasti. S preostalo kremo premažemo še vrh in stranice torte.
Ohlajene obrezke zmeljemo v drobtine in z njimi obložimo stranice torte. Torto postavimo v hladilnik in jo pustimo počivati vsaj 12 ur, da se plasti zmehčajo in okusi povežejo. Pred serviranjem jo za nekaj časa postavimo na sobno temperaturo.